MÉXICO, DF.- ¿Dos tenedores? ¿Cuántas copas? ¿Para qué sirve esta cuchara? Cuando se va a realizar una cena formal en la casa éstas y miles de preguntas más dan vuelta en la cabeza.
Ahora que culminaron las fiestas decembrinas, quizas te diste cuenta cuán importante es conocer la etiqueta para una comida o cena y es preciso saber cuál es el correcto montaje de una mesa formal.
Se trata de una labor sencilla en la que el menú que se va a servir dicta dónde se colocan los cubiertos, copas y accesorios. Hay reglas simples que siempre hay que seguir para convertirse en el mejor anfitrión.
Mesa base
Éste es un ejemplo de cómo montar la mesa, sin embargo el número de copas y los cubiertos a usar varían con base en el menú y bebidas.
1 Plato para pan Siempre se coloca del lado izquierdo a la altura de las copas. Lo usual es servir sólo una pieza de pan o dos si se trata de porciones pequeñas.
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2 Tenedor para postres Se acomoda de forma horizontal arriba de la cuchara para postres. Debe apuntar hacia las copas. Se utiliza cuando el postre es de consistencia sólida, como pasteles o panqués.
3 Cuchara para postre Se ubica de forma horizontal en la parte superior del plato principal con la punta hacia la izquierda. Se utiliza cuando se sirven helados, mousses y pasteles salseados.
4 Copa para agua Se trata de la más baja de las copas y generalmente tiene forma abombada. Es la que abre el círculo de copas y la más próxima al comensal. Siempre debe llenarse.
5 Copa para vino blanco Va después de la copa de agua como si siguiera las manecillas del reloj. Se sirve en ella justo antes de la entrada o sopa, hasta un tercio de su capacidad. No se recomienda servir vino blanco si algún platillo contiene vinagreta porque este ingrediente no es compatible con el vino.
6 Copa para vino tinto Es la más grande de las tres y debe llenarse sólo un tercio. Va después de la de vino blanco como si siguiera a las manecillas del reloj y formando un círculo con las otras dos. El vino tinto se sirve justo antes del plato fuerte.
7 Palita mantequillera Se coloca en el extremo izquierdo de los cubiertos. También puede ponerse de manera horizontal sobre el plato de pan con apuntando hacia la derecha.
8 Tenedor para entradas o ensaladas
Es más pequeño que el que se utiliza para platos fuertes. En ocasiones se ponen dos tenedores idénticos cuando existe una entrada y una ensalada en el menú.
9 Tenedor para plato fuerte o cuchareo
Se coloca justo a la izquierda del plato. La punta de este tenedor es la referencia para alinear el resto de los cubiertos que se encuentran a su izquierda, es decir que no alinean por las bases de los cubiertos.
10 Plato base o de servicio
Por lo general este plato no se utiliza para los alimentos. Puede o no ser parte de la misma vajilla y su uso es meramente decorativo.
11 Plato trinche o para platillo fuerte
En él se sirve el plato principal y cuando el comensal termina se retira junto con el plato base y el resto de los cubiertos, a excepción de los del postre.
12 Plato para entrada Siempre se ubica encima de los otros platos y sobre él puede colocarse o no la servilleta, o incluso un pequeño adorno.
13 Servilleta Se puede ubicar sobre los platos o en el extremo izquierdo (junto a los cubiertos). Su doblado debe ser sencillo y quizá dentro de un aro. Nunca se coloca en forma piramidal, de figuras o dentro de la copa.
14 Cuchillo para carne o pescado
Su forma y filo puede variar si el plato fuerte es una carne o un pescado. Se coloca a la derecha del plato y con el filo hacia el mismo.
15 Cuchara para compartir platillos
Es un utensilio alargado para servirse los platillos. Se pone en la mesa si se desea o si existen platillos al centro de la mesa.
16 Cuchara para sopa De tamaño mediano y redondo es el cubierto que se ubica al extremo derecho. Se omite si no existe alguna entrada líquida en el menú.
Cuide las reglas
Tanto como anfitrión como comensal, en la mesa hay normas estrictas a seguir:
•La mesa se debe poner antes de que lleguen los invitados. También debe tener preparados los platos y cubiertos para los postres y la sobremesa.
•Hay que respetar el espacio entre cada comensal y no convertir una mesa para ocho personas en una para diez o doce.
•El agua debe estar servida desde antes que los comensales lleguen a la mesa. Se pueden disponer mesas auxiliares para no saturar la mesa principal y colocar en ellas jarras con agua o utensilios.
•Los adornos de la mesa deben ser pocos y bajos para que permitan la circulación de los alimentos que se dispongan al centro y no obstaculizar la vista de los invitados.
•Al momento de comer, los cubiertos se utilizan de la parte externa a la interna y siempre en ese orden.
•Al terminar el plato, los cubiertos se colocan sobre él, pero nunca cruzados. Lo mismo sucede con el postre y si éste se sirvió en una copa, la cuchara se deja en el plato que apoya la copa.
